「喔∼好久不見，先坐一下，待會就來了。」輔賢這一個「待會」已經是三十分鐘以後的事了。

因為到訪時「豆工坊」已經打烊，仍有客人來請教烘焙的方法與技巧。只聽見輔賢熱心而不厭其煩地向客人解說烘焙的各項要領。

「機器、豆子是我們可以選擇的項目，而烘焙過程則控制在我們烘焙師傅身上。」輔賢以一個資深烘焙師傅的口吻分享著他的「烘焙哲學」。

「烘焙的變數包含烘焙地點的溫度、濕度、生豆品種、含水量，因著種種的變數來控制風門及火候的開放與增減時間。」

「即使同一台機器、同一種生豆、同一個師傅教出的不同學生，仍然有可能烘焙出天差地別的咖啡豆──這就是為什麼烘焙師傅在所謂「一杯好喝的咖啡」供應過程如此重要的原因。」

「只有一個目的──訓練自己、找出不同豆子的最佳烘焙方式。」

「烘焙好壞一眼即可看出，卻一直無法了解到底問題出在那裡，直到網際網路興起之後，透過網路上資訊交流才了解烘焙失敗的各項原因。」對於輔賢神乎奇技地指出幾個例子之後，深深感受一位對於烘焙用心至深師傅的功力。

「除非由國外直接進口烘焙過的豆子，否則所有台灣咖啡生豆供應的盤商，不論自那一國進口生豆，一定要找烘焙師傅烘焙，而咖啡豆烘焙在台灣咖啡市場一直十分神祕與封閉──因為烘焙是一項技藝，以師徒相傳方式傳承著。如此一來也較能確保烘焙師傅的價值與地位。」

「但我認為在台灣飲用咖啡風氣大開，成為許多上班族朋友生活的一部份，此時此刻是該讓喜歡咖啡的朋友更了解咖啡中最神祕部份的時候了。」談到這兒我們終於了解為什麼他的咖啡館這麼地特別──門口的擺設不是咖啡杯或咖啡壺而是「烘焙機」。

「最好的烘焙豆永遠在下一鍋…」採訪最後，輔賢道出一個追求完美咖啡人生烘焙師傅的「烘焙人生觀」。